Comment choisir le meilleur fromage ?
Une bonne fondue au fromage commence par le choix du fromage. Vous pouvez acheter en magasin un mélange de fromages pour fondue tout préparé. Mais il est naturellement plus gratifiant de chercher soi-même la meilleure combinaison de différents fromages mûrs et goûteux. De combien de fromage avez-vous besoin ? Comptez sur environ 200 grammes par personne et utilisez des fromages qui fondent bien, comme le Gouda reposé, par exemple. Pour booster la saveur, ajoutez quelques fromages plus corsés. Du fromage vieux, par exemple, ou un fromage à pâte persillée comme le gorgonzola.
La préparation de votre fondue au fromage
Frottez l’intérieur de votre caquelon à fondue avec une gousse d’ail pour un supplément de saveur. Râpez tous les fromages et laissez-les fondre dans le caquelon. Ajoutez-y du vin blanc sec (environ 1/3 de la quantité de fromage) afin d’obtenir un mélange bien lisse. Vous pouvez aussi utiliser de la bière. Pour les gens qui ne veulent pas d’alcool, le lait est un substitut idéal. Liez le mélange de fromage avec de la maïzena s’il est trop liquide. Ajoutez un peu de jus de citron pour une touche de fraîcheur ou optez pour plus de peps avec une petite cuillerée de moutarde.