Avez-vous une question à propos de la marque Waldkorn®, de nos pains ou de nos ingrédients ? Jetez d’abord un coup d’œil sur toutes les questions ci-dessous. La réponse à votre question ne s’y trouve pas ? Envoyez-nous alors un petit message au moyen du formulaire de contact.
Sources : brood.net, broodengezondheid.be et le Nederlands Bakkerij Centrum (NBC)
Aucune variété de pain Waldkorn® ne contient de chocolat en poudre.
Le pain Waldkorn® contient du sel, tout comme beaucoup d’autres sortes de pain. Du fait de l’ajout de sel, la pâte ne devient pas collante et le pain y gagne du volume et une croûte croquante. Selon l’arrêté-loi Farine et Pain de la législation sur les denrées alimentaires aux Pays-Bas, le pain contient au maximum 1,8 % de sel sur la matière sèche (environ 1,5 % de sel sur base de la farine). En Belgique, la teneur en sel légale est de 2 % sur la matière sèche ou 1,7 % sur base de la farine. Les pains Waldkorn® ne contiennent jamais plus de sel que ce qui est autorisé.
Waldkorn® offre actuellement 3 pains complets : Waldkorn® Gris Complet, Waldkorn® Deluxe et Waldkorn® Céréales Anciennes.
Selon l’arrêté-loi Farine et Pain néerlandais, un pain complet doit contenir 100% de farine complète. La faine complète contient tous les éléments du grain de céréale : l’amande, le germe et le son ou enveloppe. Ceux-ci doivent être présents dans leurs proportions naturelles, même après avoir été travaillés. Le pain complet est fait du grain de céréale entier et contient donc tous les bons nutriments que celui-ci a à offrir. Peu importe que le pain soit fait de froment, épeautre, seigle ou d’une autre sorte de céréale.
Cherchez simplement sur notre carte. Indiquez votre code postal ou le nom de votre commune et trouvez tous les boulangers Waldkorn® près de chez vous.
Le pain est fait de farine, d’eau, de levure et/ou levain et de sel. Ce sont les ingrédients de base. Dans un pain Waldkorn®, la part de farine contient toujours de la fleur de farine ou de la farine complète et plusieurs sortes de céréales (entières ou moulues, en brisures ou en flocons) et des graines. Selon la sorte de pain, les aromatisants suivants sont utilisés : extrait de malt, sucre ou miel, levain déshydraté, épices et parfois même vitamines. La saveur, l’arôme, la couleur, la texture, la durée de conservation, la croûte, la mie, le volume etc. d’un pain sont déterminés par les ingrédients qui sont ajoutés à la base de farine, levure, sel et eau. Un pain contient donc ainsi facilement plus de 4 ingrédients.
Aux Pays-Bas, pays d’origine du pain Waldkorn®, c’est l’arrêté-loi Farine et Pain (version de juillet 2020) qui définit ce qu’est un pain blanc, gris ou complet. Cette indication n’a rien à voir avec la couleur mais concerne l’utilisation de fleur de farine, farine ou farine complète dans le pain. Le pain blanc doit être fait avec une farine dans laquelle des particules de son ne sont pas perceptibles à l’œil nu.
Le pain gris doit être fait avec une farine où les particules de son sont perceptibles à l’œil nu. Le pain complet doit être fait avec une farine dans laquelle l’amande naturellement riche en fécule, le germe et le son de la variété de céréale concernée sont présents dans leurs proportions naturelles, même après avoir été travaillés.
Cela indique donc clairement au consommateur quelle est la base de farine utilisée, indépendamment de la couleur du pain. L’indication blanc, gris ou complet ne s’applique pas seulement au pain fait de blé ou froment. Le pain d’autres céréales ou multicéréales est aussi blanc, gris ou complet.
Waldkorn® a différentes variétés dans son assortiment (en fonction des directives ci-dessus).
Variétés de pain Waldkorn® blanc : Waldkorn® Avoine, Waldkorn® Héritage, Waldkorn® Maïs, Waldkorn® Trispelti, Waldkorn® Vital.
Variétés de pain Waldkorn® complet : Waldkorn® Gris Complet, Waldkorn® Deluxe, Waldkorn® Céréales Anciennes.
Blanc, gris ou complet, selon la préparation par le boulanger : Waldkorn® Classic.
Les variétés de pain Waldkorn® suivantes sont “riches en fibres” (au moins 6% de fibres pour 100 g de pain) même si elles tombent dans la catégorie du pain blanc : Waldkorn® Classic, Waldkorn® Avoine et Waldkorn® Vital.
Vous pouvez demander les valeurs nutritionnelles du pain chez votre boulanger. Si vous achetez un pain dans un magasin, elles sont indiquées sur son emballage.
La plupart des mix pour pain Waldkorn® ne contiennent pas de sucre, mais certains boulangers y ajoutent parfois eux-mêmes un peu de sucre pendant la préparation. Ils le font pour “nourrir” la levure dans le pain. La levure transforme ce sucre en gaz et en alcool, ce qui fait lever le pain. Le pain n’en obtient pas seulement plus de volume, le sucre influence aussi la couleur de la croûte. Dans le produit final, il ne reste pratiquement aucun sucre, la levure l’a pour ainsi dire “dévoré”. Il ne reste rien non plus de l’alcool formé, car celui-ci s’évapore sous l’effet de la chaleur pendant le processus de cuisson.
Waldkorn® Avoine, Waldkorn® Maïs et Waldkorn® Céréales Anciennes contiennent du sucre ajouté ou du miel.
Actuellement, il n’existe pas de variété de pain Waldkorn® sans gluten. Interrogez votre boulanger, peut-être a-t-il du pain sans gluten dans son assortiment. Sinon, vous trouverez sûrement ce type de pain dans un supermarché ou un magasin bio.
Le mieux est de conserver un pain Waldkorn® dans un sachet en plastique que vous placez ensuite dans une boîte à pain bien fermée. Le pain reste ainsi plus longtemps tendre et moelleux. Ne le conservez pas au réfrigérateur, cela le fait vieillir nettement plus vite. Plus d’astuces ? Lisez donc cet article du blog.
Le pain est fait de farine, de levure et/ou levain, de sel et d’eau. Les variétés de pain Waldkorn® contiennent de la farine de différentes sortes de céréales où, selon le type de pain, nous ajoutons des aromatisants subtils comme des graines, du levain, du malt, du sucre et parfois même des épices. Le boulaner ajoute de la levure et de l’eau à la farine. Les boulangers peuvent faire le pain Waldkorn® en suivant une recette standard, mais ils peuvent aussi librement y ajouter des ingrédients. De plus, le boulanger peut aussi faire ainsi de délicieux petits pains ou sandwichs.
Les variétés de pain Waldkorn® sont des pains multicéréales qui sont faits avec la farine de plusieurs sortes de céréales. Chez Waldkorn®, c’est le goût qui prime, pas la couleur. C’est pourquoi les ingrédients utilisés déterminent en premier lieu la saveur du pain ; la couleur est une conséquence du choix des ingrédients. C’est ainsi que le Waldkorn® Classic, le variété le plus connues, ont une saveur maltée affirmée. Il est même particulièrement connu pour cette saveur. Ce goût est déterminé par l’utilisation de malt d’orge. Le malt d’orge qui est utilisé dans ces pains a une couleur foncée, ce qui rend les pains plus foncés eux aussi. Si l’on attache de l’importance à une plus grande quantité de fibres alimentaires, on peut choisir le Waldkorn® Gris Complet. D’autres pains Waldkorn®, par exemple Avoine et Trispelti, ont une saveur plus douce et une couleur plus pâle. Le Waldkorn® Maïs quant à lui a une couleur plus jaune étant donné l’utilisation de farine de maïs.
La variété la plus connue est le Waldkorn® Classic, que vous trouvez chez votre boulanger, ou le Waldkorn® Authentic Multicéréales, dans les supermarchés aux Pays-Bas.
Les variétés mentionnées plus haut ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale, mais comme il existe toujours un risque de contamination croisée à la minoterie, dans l’atelier du boulanger ou dans le magasin, nous n’utilisons pas le logo “vegan”.
Pour la sécurité, vous pouvez poser la question au boulanger ou lire l’étiquette du supermarché.
Un pain ne peut s’appeler “multicéréales” que si sa farine est composée au minimum de trois variétés de céréales différentes et si la céréale la plus importante ne forme pas plus de 90% de l’ensemble. Tous les pains Waldkorn® sont multicéréales, à l’exception de Waldkorn® Avoine (qui est un pain blanc de blé ou froment et avoine) et Waldkorn® Maïs (qui est un pain blanc de blé ou froment et maïs).
