Hoe kies je de beste kaas?
Een goede kaasfondue start bij het kiezen van de kaas. Je kan in de winkel een kant-en-klare kaasmix voor de fondue kopen. Maar het is natuurlijk leuker om zelf op zoek te gaan naar de beste combinatie van verschillende harde en smaakvolle kazen. Hoeveel kaas heb je nodig? Reken op zo’n 200 gram per persoon en gebruik kazen die goed smelten, zoals belegen Goudse kaas. Voor extra smaak voeg je wat pittigere kazen toe. Oude kaas, bijvoorbeeld, of schimmelkaas als gorgonzola.
De bereiding van je kaasfondue
Neem je kaasfondue en wrijf de binnenkant in met look voor extra smaak. Rasp alle kazen en laat ze smelten in de fondue. Voeg droge witte wijn toe (ongeveer 1/3 van de hoeveelheid kaas) zodat je een mooi gebonden mengsel krijgt. Je kan ook bier gebruiken. Voor mensen die geen alcohol willen, is melk een ideale vervanger. Bind het kaasmengsel met maïzena als het te lopend is. Voeg citroensap toe voor een frisse toets of ga voor extra pit met een lepeltje mosterd.
