Tarwe
Tarwe (Triticum) is een van de meest gegeten granen in de wereld. Deze graansoort bestaat in heel wat varianten, zoals harde tarwe, zachte tarwe, zomer- en wintertarwe. Elke soort heeft zijn eigen, unieke voedingswaarde én gebruik. Sommige tarwesoorten zijn bijvoorbeeld beter geschikt voor brood en gebak, andere dan weer voor pasta.
Tarwe zit in bijna elk brood. Het laat zich gemakkelijk verwerken en geeft goede bakresultaten. Tarwe bevat namelijk gluten; dat zijn eiwitten die het brood structuur en elasticiteit geven.
Tarwe heeft een zoete smaak.
Spelt
Spelt (Triticum Spelta) is zeer nauw verwant aan de huidige broodtarwe. Het bevat slechts twee bloemen per aar (tarwe zelf heeft er vier) en het kaf is vergroeid met de korrel. Spelt bevat gluten, maar de verhouding ervan is anders dan die bij tarwe. Daarom wordt vaak gezegd dat speltbrood lichter verteerbaar is dan tarwebrood, al is dat niet wetenschappelijk bewezen. Spelt heeft een meer pittige en nootachtige smaak dan tarwe.
Rogge
Rogge (Secale Cereale) behoort tot de grassen. De korrels zijn lang en hun kleur is grijsblauw tot geel.
Rogge is één van de belangrijkste grondstoffen voor brood. Het bevat weinig gluten en heeft een zuurdere smaak dan tarwe. Rogge wordt meestal met andere granen gemengd zodat die de bakkwaliteit te verbeteren en de zuurdere smaak neutraliseren. Roggebrood is iets grijzer van kleur en compacter van structuur dan tarwe- of speltbrood.
Haver
Haver (Avena Sativa) behoort tot de grassen en wordt al sinds 7000 voor Christus geteeld. De korrels zijn lichtgrijs en lang en smal met een groefje.
Haver wordt geteeld voor menselijke consumptie (brood, koekjes, havermoutpap …) en als veevoeder. Haver op zich is glutenvrij, maar haverproducten kunnen tijdens de productie besmet (of gemengd) worden met tarwe of andere glutenhoudende granen.
Haver heeft een vrij neutrale, zoete smaak.
