Eenkoren, emmer, wilde rogge … tot voor kort had je misschien nog nooit van deze oude graansoorten gehoord, maar sinds kort staan ze weer helemaal in de kijker. En dat is niet te verwonderen, want oude granen zijn niet alleen heerlijk, ze hebben ook heel wat andere voordelen.
Oude granen zijn de voorouders van onze huidige granen. Ze werden duizenden, sommige zelfs tienduizenden jaren geleden geteeld. Ondanks hun vele voordelen, werden ze geleidelijk aan vervangen door de graansoorten die we nu het beste kennen, zoals tarwe. Waarom? Het duurt best lang voor je oude granen kan malen. De graankorrels zijn omhuld door een stevig vlies, waardoor ze eerst gepeld moeten worden. Een arbeidsintensief proces en dus een stuk duurder.
Het lekkerste brood, dat maak je natuurlijk met de beste ingrediënten. Daarom ging Waldkorn® een samenwerking aan met boeren in Oostenrijk en Tsjechië, waar de bodem en het klimaat ideaal zijn voor de teelt. Al het graan dat deze boeren verbouwen, komt terecht in onze Waldkorn®-producten. Natuurlijk, puur, authentiek en vol van smaak: de ideale ingrediënten voor heerlijk brood.
Dr. Friedrich Longin, Universiteit Hohenheim
Oude granen zijn de voorouders van onze huidige granen. Zonder hun bestaan zouden we nooit van heerlijk brood en gebak hebben kunnen genieten!
Bekijk hier de stamboom van oude granen
Natuurlijk en duurzaam
Oude granen zijn weersbestendig en gedijen op minder rijke grond. Daarom hebben ze nauwelijks kunstmatige bemesting nodig. Bovendien zijn ze resistenter tegen ziektes, waardoor ook het gebruik van pesticiden kan beperkt worden. Goed voor de planeet en voor jou!
Lekker voedzaam
De verschillende soorten oude granen werden in de loop der eeuwen niet onderworpen aan kweekprogramma’s. Hun voedingsprofiel is dus niet veranderd waardoor ze veel meer mineralen, proteïnen en spoorelementen bevatten dan moderne graansoorten.
Eenkoorn
Eenkoorn was één van de eerste teelgewassen. Het wordt de ‘grootvader’ van de huidige zachte tarwe genoemd. Eenkoorn heeft een unieke, licht nootachtige smaak.
Emmer
Emmer stamt af van eenkoorn en is de ‘vader’ van onze huidige zachte tarwe. Het geeft je brood een iets donkerder kleur en een lekker kruidige smaak. Emmer is bovendien bijzonder voedzaam.
Khorasan-tarwe
Khorasan-tarwe voegt een rijke, wat nootachtige smaak toe aan gebakken producten en bevat 20 tot 30% meer proteïne dan tarwe.
Wilde rogge
Wilde rogge is de oudst bekende voorloper van hedendaagse rogge. Brood bereid met wilde rogge heeft een donkerder kleur en een licht zoete, wat aardse smaak. Wilde rogge ontwikkelt bovendien een opmerkelijk aroma tijdens het bakproces.
Fisser Imperial gerst
Deze ‘oergerst’ wordt geteeld in de Oostenrijkse gemeente Fiss in Tirol. Het is een bijzonder eiwitrijk graan met een licht moutaroma en een aards en nootachtig accent.
Bauländer spelt
Deze speltsoort, één van de weinige pure speltsoorten, is afkomstig uit de Bauland-regio in Duitsland. Het is een licht verteerbaar graan met een zoete, nootachtige smaak.
Ralf Klas, Hoofd bak- en adviescentrum CSM Bakery Solutions
