Waldkorn® Multicéréales

Pour chaque type de pain, un mélange spécial de céréales et de graines savoureuses.

Blé

Le blé (Triticum) est l’une des céréales les plus consommées dans le monde.

Il y a du blé dans pratiquement chaque pain. Il est facile à travailler et donne de bons résultats à la cuisson. Le blé contient du gluten : les protéines qui donnent au pain sa texture et son élasticité.  

Épeautre

L’épeautre (Triticum Spelta) est étroitement apparenté au blé panifiable actuel. L’épeautre a un goût plus relevé que le blé. Le pain d’épeautre contient lui aussi du gluten. Il est scientifiquement prouvé qu’il est plus facile à digérer que le pain de blé.

Seigle

Le seigle (Secale cereale) appartient à la famille des graminées. Ses grains sont longs et de couleur gris bleu à jaune.

Le seigle fait partie des ingrédients les plus importants pour le pain et est la plupart du temps utilisé dans un mix avec d’autres céréales. Le pain de seigle possède une couleur plus grise et une structure de mie plus compacte que le pain de froment ou d’épeautre.  

Avoine

L’avoine (Avena sativa) appartient à la famille des graminées et est cultivée depuis 7000 av. J-C. Les grains sont longs, étroits et velus, de couleur gris clair.

L’avoine est cultivée tant pour la consommation humaine (pain, biscuits, bouillie d’avoine, etc.) que pour le fourrage pour le bétail. L’avoine ne contient pas de gluten, mais les produits d’avoine peuvent être en contact en cours de production en contact (ou mélangés) avec du blé ou d’autres céréales contenant du gluten.   

Orge

L’orge (Hordeum vulgare) est une céréale appartenant à la famille des graminées. Ses grains possèdent une couleur dorée et une forme ovale.

L’orge germée (le malt) est surtout connue comme ingrédient important pour la bière et le whisky. Dans le pain, l’orge est délicieuse et facile à digérer ; l’idéal est de la mélanger à une autre sorte de céréale qui assure la structure du pain.

Millet

Le millet (Panicum miliaceum) représente un groupe de céréales à petits grains. Le sorgho est un sous-groupe du millet.

Le millet est sans gluten. Le millet peut être transformé en pain, mais est aussi délicieux dans des préparations sucrées.

Teff

Le teff (Eragrostis) est une céréale à grains minuscules (comme des grains de sable). Étant donné la taille des grains, il est impossible de les éplucher. La farine de teff est donc toujours une farine complète. Le teff est sans gluten et peut être travaillé comme la farine de blé.

Maïs

Le maïs est une céréale originaire d’Amérique Centrale. Ses gros grains jaunes sont répartis sur de grands épis.

Le maïs est utilisé de différentes manières pour l’alimentation : en farine (pour les tortillas et le pain de maïs) mais par exemple aussi en flocons (pour les corn flakes) ou en huile.

Riz

Le riz existe sous de nombreuses formes et est cultivé et consommé pratiquement dans le monde entier. Le riz est sans gluten. Le riz est peu utilisé en pain (en Europe) mais constitue la base de nombreux plats populaires (risotto, paella, …).

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