Céréales anciennes et pseudocéréales
Toutes les plantes commencent sous forme de petite graine. La graine de graminée (avec de fines petites feuilles) est appelée grain ou céréale. Il y a au total neuf variétés de céréales : le teff, le sorgho, le millet, le riz, le maïs, l’avoine, l’orge, le seigle et le blé.
Certains prétendent que l’amarante, le sarrasin et le quinoa sont aussi des sortes de céréales, mais c’est une erreur, car ce sont des pseudocéréales. Ce sont des plantes dont les graines sont en général utilisées de la même façon que les céréales, mais qui n’appartiennent pas à la famille des graminées.
Seuls l’engrain, l’amidonnier, le blé de Khorasan et le seigle sauvage peuvent être appelés des céréales anciennes (ou céréales antiques). Et cela parce qu’ils sont issus de la famille des graminées (graminoïdes) et sont donc les formes génétiques primitives de toutes les céréales modernes.