Eerst en vooral: waarom is kneden zo van belang? Kneden start een proces dat ontzettend belangrijk is bij het maken van brood: de vorming van een glutennetwerk. Gluten zijn eiwitten die van nature aanwezig zijn in graan. Ze vormen bij het kneden een heus netwerk waardoor het deeg elastisch en rekbaar wordt.
Tutti glutti
Dat glutennetwerk heeft een belangrijke functie; het vormt namelijk een soort van jasje waardoor de door gist gevormde luchtbellen met koolzuurgas niet uit het deeg kunnen ontsnappen. Alleen zo kan het deeg mooi rijzen, waardoor je een lekker luchtig brood krijgt.
Om die glutenvorming te verkrijgen, moet het deeg dus goed en krachtig gekneed worden. Hoe dat gebeurt, lees je hieronder, stap voor stap …
