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Céréales traditinonelles

De variétés de pains délicieuses, préparées avec une sélection des céréales les plus connues.

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Céréales anciennes

Des variétés de pains authentiques, avec le goût riche et inégalé des vraies céréales anciennes.

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Waldkorn® hamburger

Faites griller les tranches de Waldkorn® Classic et grillez le steak haché. Couvrez la tranche avec les feuilles de salade et les tranches de tomate. Ajoutez le steak haché grillé et apportez la touche finale avec les petits oignons séchés et la sauce hamburger. Couvrez avec la deuxième tranche Waldkorn® Classic.

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Waldkorn® BLT au fromage de chèvre

Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire à la mayonnaise et mélangez bien. Coupez la tomate en tranches. Cuisez le lard croquant et égouttez-le sur du papier absorbant. Coupez la tomate en tranches. Tartinez les deux tartines de mayonnaise. Posez sur chacune 1 feuille de salade, 3 tranches de lard et quelques tranches de tomate. Parsemez de fromage de chèvre. Terminez avec de la ciboulette ciselée.

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Pain de pique-nique Waldkorn® façon ‘pan bagnat’

Coupez le dessus du Waldkorn® Céréales Anciennes et creusez le pain. Laissez au moins 2 cm de mie dans le fond pour assurer la solidité. Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde. Coupez les tomates et les œufs en quartiers et les haricots en deux. Ajoutez-y le thon égoutté, les anchois et les olives. Mélangez avec la vinaigrette. Placez quelques feuilles de salade dans le fond du pain. Farcissez le pain avec la garniture. Posez une feuille de salade par-dessus et refermez avec le couvercle de pain. Emballez solidement dans du papier antigraisse et réservez au réfrigérateur.

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L’épeautre dans le champ des céréales : découvrez tout sur son regain de popularité !

Le pain à la table de fête : laissez-vous inspirer et profitez !

Les accessoires les plus stylés pour votre pain Waldkorn^®

Comment votre boulanger pétrit-il le pain parfait ?

Seul Waldkorn®, The Original, est toujours entre de bonnes mains ! Littéralement, car même si le pain est aujourd’hui souvent pétri de façon mécanique, le pétrissage manuel est un art que les artisans boulangers possèdent encore sur le bout des doigts. Découvrez-en plus dans cet article de blog.

D’abord et avant tout : pourquoi le pétrissage est-il aussi important ? Pétrir enclenche un processus qui est d’une importance capitale pour la fabrication du pain : la formation d’un réseau de gluten. Le gluten est composé de protéines qui sont naturellement présentes dans le grain des céréales. Sous l’action du pétrissage, elles forment un grand réseau qui rend la pâte élastique et étirable.

Tutti glutti

Ce réseau de gluten, aussi appelé voile, a une fonction importante : il forme une sorte de filet qui empêche les bulles de gaz carbonique formées par la levure de s’échapper de la pâte. C’est ce qui permet à la pâte de bien lever, pour vous donner un pain délicieusement léger.

Pour former ce réseau glutineux, la pâte doit donc être bien et fortement pétrie. Comment cela se passe-t-il ? Découvrez-le ci-dessous, pas à pas…

Voici comment on pétrit le pain !

Etape 1

Tout commence par le mélange de tous les ingrédients. Ensuite, la surface de travail est généreusement saupoudrée de farine afin que la pâte, qui est encore nettement collante, n’adhère pas au plan de travail.

Etape 2

La pâte est d’abord bien pétrie une première fois en l’étirant. Cela consiste à pousser la pâte vers l’avant avec la paume de la main et à la replier ensuite vers l’arrière. Votre boulanger répète cette manipulation pendant 15 minutes. Cela représente environ 1200 tours de main.

Dès que la pâte ne se déchire plus mais forme un filet, elle est prête. Il ne faut pas trop pétrir, sinon la pâte perdrait son élasticité et le pain serait moins léger et aéré.

Etape 3

La pâte est alors roulée en boule et peut être mise à lever. Le gluten peut ainsi faire son travail. Chez votre boulanger, cela se passe dans une armoire de fermentation spéciale, maintenue à température constante. À la manière ancienne, on peut aussi poser un linge humide sur la pâte.

Etape 4

Il est maintenant temps d’éliminer l’air contenu dans la pâte qui a poussé. C’est ce que les boulangers appellent dégazer la pâte. Si cette opération n’a pas lieu, les alvéoles feront de trop grands trous dans la mie après la cuisson. Le plan de travail est légèrement saupoudré de farine et la boule de pâte y est abaissée en carré afin que tout l’air puisse s’en échapper.

Etape 5

Le boulanger replie ensuite la pâte de part et d’autre en créant ainsi trois couches. La pâte forme maintenant une plaque rectangulaire qui est aussitôt façonnée. Le pâton est ensuite placé dans un moule de cuisson. Naturellement, votre boulanger peut aussi donner une autre forme à la pâte, comme une boule ou un bâtard.

Etape 6

Encore un temps de pousse dans le moule et le pain peut aller au four. Et c’est ainsi que vous pouvez profiter d’un délicieux pain Waldkorn® frais du four !

Envie de savoir quelles sont les sortes de pains Waldkorn® qui existent ? Regardez donc ici.