Le malt, déjà utilisé depuis l’Egypte antique, est le grain germé et séché d’une céréale. Il apporte un supplément de saveur dans quantité de produits, comme la bière, le whisky et le pain. Comment le malt est-il fait ? En laissant germer les grains de céréale. C’est généralement l’orge qui est utilisée. L’orge existe en différentes nuances de brun. 

Notre Waldkorn^® Classic contient aussi du malt, ce qui est très apprécié : c’est précisément ce goût intense du malt qui rend notre pain aussi populaire et reconnaissable.

À côté de notre assortiment aux céréales traditionnelles (blé, seigle, avoine…) nous avons aussi un assortiment Céréales Anciennes. Ces céréales existent depuis des temps très lointains, parfois même des milliers d’années ! Elles sont les ancêtres de nos céréales actuelles et se sont développées par croisements avec des graminées sauvages. Leur origine se trouve dans “le Croissant fertile”, une région historique du Moyen-Orient, d’où elles ont été introduites et se sont répandues en Europe il y a des milliers d’années. Aujourd’hui, les céréales anciennes font leur grand retour après avoir été longtemps négligées. Et cela n’a rien d’étonnant, car elles sont délicieuses et pures.

Goûtez donc notre Waldkorn^® Céréales Anciennes (engrain et amidonnier en combinaison avec du blé) ou notre Waldkorn^® Trispelti (engrain et amidonnier en combinaison avec de l’épeautre).

En savoir plus sur nos Céréales Anciennes ? Voyez donc ici. 

Pour cultiver ses céréales anciennes, Waldkorn^® collabore en exclusivité avec des agriculteurs d’Autriche, Tchéquie et Hongrie (en raison du climat et des sols). Sur des champs spécialement sélectionnés, ils cultivent des céréales anciennes comme l’amidonnier, le seigle pérenne et l’engrain, exclusivement pour Waldkorn^®. De cette manière, Waldkorn^® est toujours sûr de la qualité de ses céréales. 

La plupart des variétés de pain Waldkorn^® sont des pains multicéréales.

Pour un pain multicéréales, nous utilisons la plupart du temps les céréales traditionnelles comme le blé, l’avoine, le seigle, l’épeautre et l’orge. “Traditionnelles” parce que tout le monde connaît ces céréales et parce qu’elles sont relativement jeunes sur la “ligne du temps des céréales”. 
Les céréales antiques ou “céréales anciennes” que nous utilisons régulièrement sont l’engrain, l’amidonnier, le blé de Khorasan et le seigle pérenne.

Voulez-vous en savoir plus sur nos céréales ? Lisez tout à leur sujet ici.