De dagen worden korter, de temperatuur neemt een duik en de eerste verkoudheden steken de kop op. Dat kan maar een ding betekenen… Het soepseizoen is aangebroken! Welke groenten lenen zich het best voor een kom troost en wat zijn nu dé smaakmakers van het seizoen? Lees snel verder.
Nu het najaar officieel van start is gegaan, is het nog belangrijker om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen. Als volwassene houd je best rekening met 300 gram groenten per dag. Met een flinke kom soep als lunch, ben je al goed op weg. Vul de soep aan met een lekker sneetje Waldkorn® en je kan de hele middag verder.
Wie herfst zegt, zegt pompoen. Deze groente is niet weg te denken uit het najaarsmenu. Maar ook pastinaak is een herfstklassieker die garant staat voor lekkere soep, net als witloof. Tot eind oktober kan je ook creatief aan de slag met koolrabi, en vanaf november zijn er aardperen in overvloed.
Selderij, uien en aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, dus ook daar kan je mee aan de slag.
Als je de basis onder de knie hebt, kan je met soep alle kanten uit. En die basis is gelukkig niet zo moeilijk. Met 500 gram groenten maak je ongeveer 1 liter soep. Dat is genoeg voor vier voorgerechten of twee à drie flinke lunchporties.
Om de soep te maken stoof je eerst de groenten aan, voor je er water en een bouillonblokje bijdoet. Laat het geheel pruttelen tot de groenten gaar zijn en voilà, je hebt je eigen, vers gemaakte soep.
De afwerking kies je zelf: mix de soep glad of laat de stukjes groenten heel voor een bordje met bite. Wat kruiden, room of brood zorgen voor de finishing touch.
Pastinaak-aardappelsoep
snij 1 ui, 1 aardappel en 2 pastinaken in blokjes en fruit in boter of olijfolie. Voeg daarna 1 liter bouillon toe en laat een halfuurtje koken. Mix de soep, voeg peper, zout en nootmuskaat toe en serveer met Waldkorn® Donker Volkoren.
Pompoensoep
fruit 1 gesnipperde ui en 1 teentje fijngehakte knoflook. Voeg daarbij het vruchtvlees van een butternutpompoen, een tomaat, gepeld en in blokjes gesneden, en een dopje saffraan. Laat 20 minuten pruttelen in 2 liter bouillon en mix daarna fijn. Werk af met peper, zout, nootmuskaat en een scheutje room. Deze soep is erg lekker met zelfgemaakte croutons van Waldkorn® Classic.
Witloofsoep: fruit 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 aardappelen en 1 kilo gesnipperde witloof. Voeg 1 liter bouillon toe, samen met een kruidnagel en twee laurierblaadjes. Haal er de kruiden na 25 minuten uit en mix de soep. Een scheutje room doet de bitterheid van de witloof meteen verdwijnen. Heerlijk als lunch met een dikke boterham met boter of roomkaas.
Smakelijk!
