De stamboom van tarwe

Alle plantjes beginnen als een zaadje. Graszaad (met dunne blaadjes) wordt graan genoemd. Er zijn maar 9 verschillende graansoorten: teff, sorghum, gierst, rijst, maïs (Turks koren), haver, gerst, rogge en tarwe. Sommigen beweren dat amarant en boekweit ook graansoorten zijn, maar dat klopt niet, want het zijn pseudogranen.

De stamboom van tarwe

In tegenstelling tot pseudogranen kunnen alleen eenkoren, emmer, khorasan en wilde rogge als oude graansoorten worden beschouwd omdat alleen zij voortkomen uit de familie van grassen (graminoïds), waardoor zij de wettige genetische stamvormen zijn van alle huidige granen. 

Eenkoren is met haar AA-genoom evolutionair de oudste tarwesoort. Door het met emmer te kruisen, een andere wilde grassoort die het BB-genoom heeft, en later met gekweekte emmer, zijn Khorasan-tarwe en durumtarwe ontstaan. Die bezitten allemaal de AABB-genoomsamenstelling.



Door ze verder te kruisen met wilde grassoorten met een DD-genoom en met gekweekte emmer ontstonden spelt en moderne tarwesoorten. Zowel spelt als zachte tarwe hebben de genoomsequentie AABBDD. Hedendaagse zachte tarwe wordt tegenwoordig wereldwijd gebruikt in ongeveer 80% van het gebakken brood, broodjes en patisserie.

Graanselectie

Het is sinds mensenheugenis een gewoonte om granen te selecteren. Al meer dan 10.000 jaar selecteerden onze voorouders de overgebleven granen die ze dan opnieuw inzaaiden tijdens het volgende zaaiseizoen. 
In de loop van de jaren hebben landbouwers deze techniek aangepast en geperfectioneerd om aan de volgende criteria te voldoen:

  • Optimale weerstand van de granen tegen ziektes en schommelingen van de omgevingsfactoren om het rendement te verhogen.

  • De hoeveelheid gekweekte granen verhogen om de bevolking te voorzien van een voldoende voedingsmiddelen.

  • De output van het maalproces vereenvoudigen en verbeteren door de graankorrel niet te hoeven scheiden van het vlies.

  • De kwaliteit van de granen verbeteren om meer en beter voedsel te maken, zoals brood en banketbakkerswaren.

De stamboom van tarwe
Verder gaanMeer weten
Deze website maakt gebruik van cookies om uw surfervaring op deze website makkelijker te maken.