Waldkorn® Oude Granen

Authentieke broodsoorten met de rijke, ongeëvenaarde smaak van échte oude granen.

Er is recent weer veel interesse in echte oergranen. We vertellen er u graag meer over.

Eenkoren

Eenkoren (Triticum monococcum) is wereldwijd het oudste bekendste broodgraan. Het is de voorloper van emmer, tarwe en spelt. De naam verwijst naar de aar zelf, want die bevat maar 1 enkele graankorrel.

Geschiedenis
Eenkoren ontstond ongeveer 10.000 jaar geleden in Mesopotamië, uit een kruising van wilde grassoorten. Het is de allereerste graansoort die ooit werd verbouwd. Toen onze voorouders het jagen inruilden voor landbouw was eenkoren het eerste graan dat ze uit de wilde grassen selecteerden.

Dankzij zijn resistente aard en geringe voedingsbehoeften was eenkoren lang het populairste graan ter wereld. Maar omdat de graankorrels omhuld zijn door een stevig vlies moet dit graan gepeld worden voor het kan vermalen worden. Een tijdrovend werkje, waardoor de populariteit van eenkoren langzaamaan afzwakte.

Eigenschappen
Eenkoren heeft een unieke, licht nootachtige smaak. Ideaal voor de heerlijkste broden!

Wist je dat ...
Ötzi, de wereldberoemde prehistorische man die ongeveer 5300 jaar geleden leefde, wat eenkoren in zijn zakken en maag had toen hij werd gevonden?

Emmer

Emmer (Triticum dicoccum) is een kruising van eenkoren met wilde grassoorten. In tegenstelling tot eenkoren, produceert emmer twee graankorrels per aar.

Geschiedenis
Emmer ontstond ongeveer 8000 jaar geleden, vermoedelijk verspreidde ook dit graan zich vanuit het ‘Vruchtbare Halvemaangebied’, waar nu Syrië en Irak liggen. Het kan gezien worden als de ‘vader’ van de huidige zachte tarwe. Herodotus (5e E. v. Ch.) schreef er al over: “Voor de oude Egyptenaren zijn alleen emmergranen goed genoeg om brood te maken.” Net als bij eenkoren zijn de granen van emmer omhuld door een stevig vlies.


Eigenschappen
Emmer geeft broden een eerder donkere kleur en een aangename kruidige smaak. Het is uiterst voedzaam en bijzonder lekker.

Khorasan-tarwe

Khorasan-tarwe (Triticum turanicum) is waarschijnlijk een kruising van emmer en harde tarwe.

Geschiedenis
Dit oude graan is ongeveer 6000 jaar geleden ontstaan. De naam Khorasan verwijst naar de historische wortels van dit graan, die in Perzië liggen.

Eigenschappen
Khorasan voegt een rijke, nootachtige smaak toe aan gebakken producten. Het bevat zo’n 20 tot 30% meer proteïne dan gewone tarwe. Khorasan kan bovendien perfect tarwe vervangen als je pizza of pasta wilt maken. Wordt het bewerkt, zoals tijdens het kneden, vertoont het gelijkaardige eigenschappen als rogge.

Wilde rogge

Wilde rogge (Secale multicaule) is de oudste bekende voorloper van het hedendaagse rogge. Dit graan is verwant aan tarwe en gerst.

Geschiedenis
Wilde rogge onstond zo’n 7000 jaar geleden in het Midden-Oosten van waaruit het zich verder verspreidde naar het noordwesten. Zijn weersbestendigheid en duurzaamheid maakten dit graan zeer populair.

Aangezien wilde rogge werd ingezaaid op open plaatsen in het bos, kennen sommige regio’s het als ‘struikrogge’. Op andere plaatsen is het dan weer gekend als ‘Sint-Jansrogge’ omdat het vaak werd ingezaaid op Sint Johannes (24 juni).

Eigenschappen
Wilde rogge geeft brood een eerder donkere en de zeer kleine korrels geven een licht zoete, wat aardse smaak. Dit graan ontwikkelt ook een bijzonder aroma tijdens het bakproces.

Fisser Imperial-gerst

Deze oervariant van gerst is een van de oudste gerstsoorten.

Geschiedenis
De naam verwijst naar de Oostenrijkse gemeente Fiss in Tirol, waar deze bijna uitgestorven gerstsoort nu opnieuw geteeld wordt. Dit graan gedijt immers beter op 1500 meter hoogte dan in lager gelegen gebieden.

Eigenschappen
Fisser-gerst bevat veel proteïnen en heeft een licht moutaroma met een aardse, nootachtige toets.

Bauländer-spelt

Spelt is een kruising van emmer en wilde grassen.

Geschiedenis
Spelt ontstond in Mesopotamië en verspreidde zich daarna naar Europa. Hildegard von Bingen, de heilige benedictijnse abdis (1098 – 1179), prees spelt al als “universeel geneesmiddel” en “de beste graankorrel”. Net als bij de andere oude graansoorten had dit graan een laag rendement en kon het niet optornen tegen tarwe. Nu is er, dankzij een groeiend bewustzijn voor ecologische landbouw, weer een hernieuwde aandacht voor spelt.

Bauländer-spelt wordt geteeld in Bauland (Duitsland). Het is een van de weinige pure speltsoorten.

Eigenschappen
Bauländer-spelt is een licht verteerbaar graan met een zoete, nootachtige smaak.

Oude granen, exclusief geteeld voor en door Waldkorn®

Oude granen als eenkoren, emmer, khorasan en wilde rogge zijn de voorlopers van onze hedendaagse granen. Ze smaken niet alleen heerlijk, ze zijn ook lekker puur en duurzaam. Deze granen gedijen goed op armere grond en ze zijn van nature resistenter tegen ziektes. Daardoor vragen ze minder intensieve landbouw, wat goed is voor de planeet. En voor jou! Hoewel deze granen vroeger veel gebruikt werden, raakten ze na een tijdje in onbruik. Ze zorgden voor lagere opbrengsten en riskantere oogsten maar vroegen ook om intensievere bewerkingen dan onze huidige graansoorten. Nu laat Waldkorn® de rijke traditie van deze oude granen weer herleven.

Voor deze oude granen ging Waldkorn® een exclusieve samenwerking aan met boeren in Oostenrijk, Tsjechië en Hongarije. Op speciaal daarvoor geselecteerde velden telen zij oude granen als emmer, wilde rogge en eenkoren, exclusief voor Waldkorn®. Zo zijn we altijd zeker van de kwaliteit van onze granen.

Meer weten over de achtergrond van onze graansoorten?

Verder gaanMeer weten
Deze website maakt gebruik van cookies om uw surfervaring op deze website makkelijker te maken.