Waldkorn® Meergranen

Voor iedere broodsoort een speciale melange van heerlijke granen en zaden.

Tarwe

Tarwe (Triticum) is een van de meest gegeten granen in de wereld.

Tarwe zit in bijna elk brood. Het laat zich gemakkelijk verwerken en geeft goede bakresultaten. Tarwe bevat gluten: eiwitten die brood structuur en elasticiteit geven.

Spelt

Spelt (Triticum Spelta) is zeer nauw verwant aan de huidige broodtarwe. Spelt is wat pittiger van smaak dan tarwe. Speltbrood bevat ook gluten. Het is niet wetenschappelijk bewezen dat het lichter verteerbaar is dan tarwebrood.

Rogge

Rogge (Secale cereale) behoort tot de grassen. De korrels zijn lang en grijsblauw tot geel van kleur.

Rogge is één van de belangrijkste grondstoffen voor brood en wordt gemengd met andere granen. Roggebrood is iets grijzer van kleur en compacter van structuur dan tarwe- of speltbrood.

Haver

Haver (Avena sativa) behoort tot de grassen en wordt al sinds 7000 voor Christus geteeld. De korrels zijn lichtgrijs en lang en smal met een groefje.

Haver wordt geteeld voor menselijke consumptie (brood, koekjes, havermoutpap …) en als veevoeder. Haver is glutenvrij maar haverproducten kunnen tijdens de productie besmet (of gemengd) worden met tarwe of andere glutenhoudende granen.

Gerst

Gerst (Hordeum vulgare) is een graansoort die behoort tot de grassen. De korrels hebben een gouden kleur en zijn ovaal van vorm.

Ontkiemende gerst – of mout – kennen we vooral als een belangrijke grondstof voor bier en whisky. Verwerkt in brood is gerst lekker en licht verteerbaar. Het wordt wel best gemengd met een andere graansoort die voor voldoende structuur in het brood zorgt.

Gierst

Gierst (Panicum miliaceum) is een groep van granen met kleine korrels. Sorghum is een subgroep van gierst. Gierst is glutenvrij. Het wordt verwerkt in brood maar is ook lekker in zoete gerechten.

Teff

Teff (Eragrostis of ‘liefdesgras’) is een graan met een kleine korrel (zoals zandkorrels). Omdat de korrels zo klein zijn, kunnen ze niet gepeld worden. Teff-meel is dus altijd volkoren. Dit graan is glutenvrij en kan zoals tarwemeel verwerkt worden.

Mais

Mais is afkomstig uit Midden-Amerika. De grote gele korrels zitten op grote kolven. Mais wordt op verschillende manieren verwerkt in voedsel: als meel (voor tortilla’s en maisbrood) maar bijvoorbeeld ook in vlokken (voor cornflakes) of als olie

Rijst

Rijst is er in heel wat soorten en wordt bijna overal ter wereld geteeld en gegeten. Het is glutenvrij maar wordt nauwelijks in brood gebruikt (in Europa). Het is wel de basis van veel populaire gerechten (risotto, paella …).

Meer weten over de achtergrond van onze graansoorten?

Verder gaanMeer weten
Deze website maakt gebruik van cookies om uw surfervaring op deze website makkelijker te maken.