Veelgestelde vragen

Heb je een vraag over het merk Waldkorn®, onze broden of ingrediënten? Neem dan een kijkje tussen alle onderstaande vragen. Vind je geen antwoord terug? Stuur ons dan een berichtje via het contactformulier.

Bronnen: brood.net, broodengezondheid.be en het Nederlands Bakkerij Centrum

  • Toon alles
  • Algemeen
  • Broodsoorten
  • Ingrediënten
Bevat Waldkorn®-brood chocoladepoeder?

Geen enkele Waldkorn®- broodsoort bevat chocoladepoeder.

Bevat Waldkorn®-brood suiker?

Soms voegen bakkers suiker toe bij de bereiding van brood. Dat doen zij dan in de meeste gevallen als voedsel voor de gist. De gist zet suiker om in gas en alcohol, waardoor het brood gaat rijzen. Het brood krijgt een groter volume en suiker beïnvloedt de kleur van de korst. In het eindproduct is deze suiker dus niet meer aanwezig.
De gist heeft de suiker als het ware 'opgegeten'. Ook van de gevormde alcohol blijft niets over omdat dit tijdens het bakproces door de verhitting verdampt. Als er suiker is toegevoegd, dan wordt dit gemeld op de ingredientenlijst.

Sommige Waldkorn®-broodsoorten bevatten toegevoegde suiker of honing, zoals Waldkorn® Donker Volkoren, Waldkorn® Mais en Waldkorn® Oude Granen.

 

 

 

Bevat Waldkorn®-brood zout?

Brood levert belangrijke stoffen zoals vitamines, mineralen en voedingsvezels. Het is één van onze basisvoedingsmiddelen. Brood bevat daarnaast ook zout. De bakker voegt dit toe aan het meel. Dat zout is nodig voor het broodbakproces en voor de smaak. Zout zorgt ervoor dat het deeg niet plakkerig is en het geeft brood volume en een knapperige korst. Volgens het Nederlandse Warenwetbesluit Meel en Brood bevat brood niet meer dan 1,8 % zout op de droge stof (Dit komt overeen met 1,5 % zout op de meelbasis). In België is het wettelijk zoutgehalte 2 % op de droge stof of 1,7 % op de meelbasis. Waldkorn®-broden bevatten niet meer zout dan toegelaten.

Heeft Waldkorn® glutenvrij brood?

Er bestaat geen glutenvrije Waldkorn®-broodsoort. Check even bij je bakker, misschien heeft die glutenvrij brood in zijn assortiment. En anders kan je zeker geschikt brood vinden in de supermarkt en/of biowinkel.

Heeft Waldkorn® volkorenbrood?

Volgens de Nederlandse warenwetgeving dient een volkorenbrood 100% volkorenmeel te bevatten. Volkorenmeel bevat alle onderdelen van de graankorrel: de meelkern, de kiem en de zemel. Deze dienen in hun natuurlijke verhouding aanwezig te zijn. Volkorenbrood is gemaakt van de hele graankorrel en bevat dus alle goede voedingsstoffen die de graankorrel te bieden heeft. Het maakt daarbij niet uit of het een brood is van tarwe, spelt, rogge of een andere graansoort.

Waldkorn® heeft momenteel 2 volkorenbroden: Waldkorn® Donker Volkoren en Waldkorn® Oude Granen.

Hoe donkerder het brood, hoe gezonder?

Brood is een belangrijke bron van vitamines, mineralen en voedingsvezels. Vroeger werd een ezelsbruggetje gebruikt om de consument voor te lichten over welke soort brood de meeste voedingsvezels bevat. Hoe donkerder het brood, des te meer voedingsvezels het bevat of hoe gezonder. Dat gaat vandaag de dag niet meer op door het gebruik van smaakmakende ingrediënten als moutmeel en gekarameliseerde suiker óf door toevoeging van kleurloze (oftewel transparante) voedingsvezels aan witbrood.
Deze ‘nieuwe’ ontwikkelingen geven dus een andere kijk op de oude stelregel. De kleur van een brood zegt daarom niet per definitie iets over het gehalte aan voedingsvezel, vitamines en mineralen. De ingrediëntenlijst doet dit wel!
De Waldkorn®-broodsoorten zijn meergranenbroden die gemaakt zijn met bloem en/of meel van meerdere graansoorten.
Belangrijk is om te weten of het brood voornamelijk van bloem (basis voor witbrood), meel (basis voor bruinbrood) of volkorenmeel (basis voor volkorenbrood) is gemaakt. Dan heb je antwoord op de vraag of er minder of meer graanvezels en voedingstoffen in het brood zitten. Die hoeveelheid vezels en voedingsstoffen zijn ook terug te vinden in de voedingswaardetabel.

Hoe kan je brood bewaren?

Brood kan het best worden bewaard in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Hierdoor blijft het brood het langst zacht en mals. Wie houdt van brood met een krokante korst, bewaart brood bij voorkeur in een papieren broodzak. Het is belangrijk dat de broodtrommel schoon en fris is, dus zonder kruimels en condens.

Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit. Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het best invriezen.

Hoe wordt Waldkorn®-brood gemaakt?

Brood wordt gemaakt van bloem of meel, gist, zout en water. De Waldkorn®-broodsoorten bevatten elk een eigen broodmix die bestaat uit bloem of meel van verschillende graansoorten waar, naargelang de broodsoort, smaakmakers zoals zaden, desem, mout, suiker of kruiden aan worden toegevoegd. Aan die Waldkorn®-broodmix voegt de bakker bloem of meel, gist en water toe. De bakkers kunnen het Waldkorn®-brood maken volgens een standaardrecept maar het staat de bakkers ook vrij er eventueel ingrediënten aan toe te voegen. Bovendien kan de bakker met zo'n broodmix ook lekkere broodjes of puntjes maken.

Hoeveel ingrediënten bevat een Waldkorn®-brood?

Brood wordt gemaakt van bloem of meel, water, gist en zout. Dat zijn de basisingrediënten. Bij een Waldkorn®-brood bestaat een deel van de bloem uit een Waldkorn®-broodmix. Zo'n broodmix bevat steeds bloem of volkorenmeel van meerdere graansoorten (volledig of gemalen, gebroken of in vlokken) en zaden. Naargelang de broodsoort kan zo'n broodmix ook de volgende smaakmakers bevatten: moutextract, zout, suiker of honing, gedroogde desem, specerijen en soms zelfs vitaminen. De smaak, geur, kleur, textuur, houdbaarheid, de korst, het kruim, het volume etc. van een brood worden bepaald door de ingrediënten die aan de basis van meel of bloem, gist, zout en water toegevoegd worden. Op die manier bevat een brood gemakkelijk meer dan 4 ingrediënten. Het voordeel van zo'n mix is, dat het Waldkorn®-brood in heel het land op dezelfde manier is samengesteld en dat er geen verschil is wat betreft de kwaliteit van de ingrediënten, smaak, kleur en geur.

Is er Waldkorn®-brood bij een bakker of winkel in mijn buurt ?

Op deze website kan je een Waldkorn®-bakker in je buurt vinden. Gewoon je postcode of gemeente ingeven.

Is meergranenbrood gezond?
Belangrijk is om te weten of het brood voornamelijk van bloem (basis voor witbrood), meel (basis voor bruinbrood) of volkorenmeel (basis voor volkorenbrood) is gemaakt. Brood gemaakt van volkorenmeel bevat meer voedingsstoffen en vezels dan brood gemaakt van meel of bloem. Meergranenbrood gemaakt van volkorenmeel is daarom het meest gezond. Meergranenbrood gemaakt van bloem bevat ook voedingsstoffen en vezels, maar dan in mindere mate.
De Waldkorn®-broodmixen bevatten een mix van meel, bloem, zaden en granen. De bakker voegt daar doorgaans eenzelfde hoeveelheid tarwebloem aan toe. Waldkorn® Donker Volkoren en Waldkorn® Oude Granen zijn volledig volkoren.
Is Waldkorn®-brood gekleurd wit brood?

De Waldkorn®-broodsoorten zijn meergranenbroden die gemaakt zijn met bloem en/of meel van meerdere graansoorten. Bij Waldkorn® primeert de smaak van de broodsoorten, niet de kleur. De gebruikte ingrediënten bepalen in eerste instantie de smaak, de kleur is een gevolg van de keuze van de ingrediënten. Zo hebben Waldkorn® Classic en Waldkorn®  Authentic, de meest bekende broodsoorten, een uitgesproken moutsmaak. Ze staan zelfs bekend om die smaak. Die smaak wordt bepaald door het gebruik van gerstemout. De gerstemout die in deze broden gebruikt wordt, is donker van kleur waardoor de broden een donkere kleur hebben. Wie belang hecht aan een hoger aandeel voedingsvezels, kan voor Waldkorn® Donker Volkoren kiezen. Andere Waldkorn®-broodsoorten, zoals bij voorbeeld Haver en Trispelti, hebben een zachtere smaak en een blekere kleur. Waldkorn® Mais heeft dan weer een gelige kleur door het gebruik van maismeel...

Is Waldkorn®-brood vegan?

De meest bekende soort is de Waldkorn® Classic, die je bij je bakker vindt, of Waldkorn® Authentic Meergranen, in de supermarkt in Nederland.

Bovenvermelde soorten bevatten geen ingrediënten van dierlijke oorsprong maar omdat er altijd een risico is op crosscontaminatie (in de meelfabriek, in de werkplaats van de bakker of in de winkel) gebruiken we de claim ‘vegan’ best niet.

Je kan het voor de zekerheid navragen bij je bakker of nalezen op het etiket van de supermarkt.

Waar vind ik de voedingswaarden van brood?

De voedingswaarden van brood kan je opvragen bij je bakker. Als je een brood koopt in de winkel, staan de voedingswaarden vermeld op de verpakking van het brood.

Waarom wordt er gist gebruikt om brood te bereiden?

Gist is een micro-organisme, een eencellige schimmel. Er bestaan veel soorten gist. De bekendste is bakkers- of biergist (Saccharomyces cerevisiae), die gebruikt wordt bij de brood- en bierbereiding. Gisten hebben suiker nodig om te groeien. Uit suiker maken ze alcohol en koolzuurgas. Ook maken ze aangename geur- en smaakstoffen, die belangrijk zijn voor het eindproduct.

De bakker gebruikt gist om de suikers in het deeg om te zetten in koolzuurgas. Dit gas, ook bekend als CO2, zorgt voor de belletjes in het deeg. Deze gasbelletjes drukken het deeg omhoog. Dit is het rijzen van het deeg. Tijdens het gisten wordt ook alcohol gevormd, maar die vervliegt tijdens het bakproces.

Wat is een broodbereidingsmiddel (broodverbetermiddel)?

Broodbereidingsmiddelen zijn samengestelde grondstoffen die voor de bereiding van brood aan het deeg worden toegevoegd. Deze grondstoffen zorgen er bijvoorbeeld voor dat het brood langer vers blijft of dat het luchtiger en malser wordt. Broodbereidigsmiddelen kunnen ook worden gebruikt als procesverbeteraar of versneller. Er zijn ook bakkers en bakkerijen die de voorkeur geven aan een basale bereiding en een langere rijstijd van het deeg en die brood bakken zonder broodbereidingsmiddelen. Bakkers of bakkerijen maken zelf de keuze of zij broodbereidingsmiddelen gebruiken of niet.

Broodbereidingsmiddelen kunnen bestaan uit een combinatie van ingrediënten, van zowel natuurlijke als synthetische oorsprong. Dit kunnen melkproducten, vetten, suikers, emulgatoren, enzymen en gluten, eibestanddelen, sojameel en/of meelverbetermiddelen zijn. Sommige van deze grondstoffen hebben een E-nummer. Dit E-nummer betekent dat de stof is onderzocht op nut en veiligheid. Stoffen met een E-nummer noemt men additieven. Emulgatoren en sommige meelverbetermiddelen, zoals ascorbinezuur (E300 = vitamine C), hebben zo'n E-nummer. Omdat de namen van deze stoffen meestal ingewikkeld zijn worden ze, in plaats van met hun naam, vaak als E-nummer op de verpakking vermeld, wel altijd in combinatie met hun functie. Bijvoorbeeld emulgator E322.

Wat is een enzym?

Enzymen zijn van nature aanwezig in het menselijk lichaam. Vandaag weten we dat er minstens 7000 actieve enzymen in ons lichaam aanwezig zijn.

In ons lichaam helpen enzymen voeding om te zetten in kleinere, verteerbare deeltjes. Bij het maken van brood beïnvloeden enzymen het fermentatieproces en garanderen ze een consistente kwaliteit. Zonder enzymen kun je geen brood maken.

Wat is een Waldkorn®-broodmix?

Brood wordt gemaakt van bloem of meel, water, gist en zout. Dat zijn de basisingrediënten. Bij een Waldkorn®-brood bestaat een deel van de bloem uit een Waldkorn®-broodmix. Zo'n broodmix bevat steeds bloem of volkorenmeel van meerdere graansoorten (volledig of gemalen, gebroken of in vlokken) en zaden. Naargelang de broodsoort kan zo'n broodmix ook de volgende smaakmakers bevatten: moutextract, zout, suiker of honing, gedroogde desem, specerijen en soms zelfs vitaminen. De smaak, geur, kleur, textuur, houdbaarheid, de korst, het kruim, het volume etc. van een brood worden bepaald door de ingrediënten die aan de basis van meel of bloem, gist, zout en water toegevoegd worden. Op die manier bevat een brood gemakkelijk meer dan 4 ingrediënten. Het voordeel van zo'n mix is, dat het Waldkorn®-brood in heel het land op dezelfde manier is samengesteld en dat er geen verschil is wat betreft de kwaliteit van de ingrediënten, smaak, kleur en geur.

Wat is maltodextrine?

Maltodextrine is een wit poeder, gewonnen uit mais, dat vaak wordt verwerkt in voedingsmiddelen als verdikkingsmiddel. Maltodextrine wordt in de meeste gevallen in kleine hoeveelheden gebruikt. Maltodextrine wordt in sommige producten gebruikt in plaats van suiker omdat maltodextrine minder calorieën bevat dan suiker. Suiker wordt gebruikt om de gist te 'voeden' (zie vraag: Zit er suiker in brood?).

Wat is volkoren precies?

Brood is gemaakt van graan. Van tarwe bijvoorbeeld. Of van spelt, haver, maïs, gerst of rogge. Daarin zitten waardevolle voedingsstoffen, zoals vitamines en mineralen, en vezels. Volkorenbrood is gemaakt van meel van de gehele graankorrel. Daarom is met volkorenbrood iets bijzonders aan de hand. Want juist de voedingsstoffen in de hele graankorrel hebben gezamenlijk een gunstig effect op je gezondheid.

Dat komt omdat de graankorrel eigenlijk het zaadje is waaruit een nieuwe plant kan groeien. Zo'n zaadje bevat alle nodige voeding voor het jonge plantje. Het grootste deel van de voedingsvezels, vitamines en mineralen bevindt zich in de buitenste laag van de graankorrel - de zogenaamde zemel. Een ander onderdeel van het buitenste gedeelte van de graankorrel is de kiem. Deze bevat voornamelijk goede vetten, vitamines en mineralen. Het binnenste deel van de korrel - de meelkern of het meellichaam - bestaat voornamelijk uit koolhydraten en bevat ook eiwitten.

Wat je ook doet, volkoren is altijd goed!
Omdat in volkorenbrood de hele graankorrel verwerkt is, vormt het een efficiënt pakketje van veel belangrijke stoffen die we allemaal nodig hebben: koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines, mineralen en zogenaamde bioactieve stoffen.
De gunstige effecten van volkorenproducten worden vooral toegeschreven aan de grote hoeveelheid en het type vezels, namelijk tarwezemelen. Deze dragen bij aan een goede darmwerking, een optimale spijsvertering en helpen om je langer verzadigd te voelen.

Wat is Waldkorn®?

Waldkorn® is niet één brood maar een merk met verschillende broodsoorten. De meest bekende soorten zijn Waldkorn® Classic (bij de bakker), Waldkorn® Authentic (in de supermarkt) en Waldkorn® Volkoren (bakker en supermarkt). Informatie over andere Waldkorn®-soorten vind je hier.

Wat zijn de ingrediënten van Waldkorn® Classic brood?

Waldkorn® Classic wordt gemaakt met de Waldkorn® Classic-broodmix. Deze mix bevat: VOLKOREN TARWEMEEL; SOJASTUKJES; TARWEGLUTEN; HAVERKORRELS; HAVERVLOKKEN; VOLKOREN ROGGEMEEL; Bruin lijnzaad; GEDROOGD GERSTEMOUTEXTRACT; Zonnebloempitten; Bakkerszout; TARWEVEZEL; Maltodextrine; Raapzaadolie; GEDROOGD ROGGEZUURDEEG; Meelverbeteraar: Ascorbinezuur; Enzymen.

De bakker voegt TARWEBLOEM, gist en water toe.

Wat zijn e-nummers of additieven?

Additieven zijn substanties die worden toegevoegd aan voedingsmiddelen om bepaalde functies uit te oefenen (de textuur veranderen, de houdbaarheid van een product verlengen of vitamines toevoegen).

In Europa worden alle voedingsadditieven geïdentificeerd met een E-nummer en vermeld op de ingrediëntenlijst van een product. Alle additieven zijn grondig getest en goedgekeurd door nationale en internationale autoriteiten die instaan voor de voedselveiligheid.

Wat zijn voedingsvezels?

Voedingsvezel is de verzamelnaam voor onverteerbare bestanddelen die voorkomen in plantaardige voedingsmiddelen. Ze zorgen voor een goede darmwerking en een soepele stoelgang. Sinds kort weten we ook dat voldoende voedingsvezels in de voeding de kans op het ontstaan van hart- en vaatziekten kleiner maakt. (bron: Voedingscentrum) Verder zorgt een vezelrijke voeding snel voor een verzadigd gevoel.

Brood is een van de belangrijkste leveranciers van voedingsvezels. Bruinbrood bevat meer voedingsvezels dan witbrood. Volkorenbrood bevat de meeste voedingsvezels. De hoeveelheid voedingsvezels in het brood hangt af van het soort meel dat is gebruikt; brood gemaakt van bloem bevat minder voedingsvezels dan brood gemaakt van meel en/of volkorenmeel. Ook de toevoeging van gedroogd fruit, zaden, pitten en noten heeft invloed op het voedingsvezelgehalte. Sommige soorten witbrood zijn verrijkt met voedingsvezels, vitamines en mineralen. 

Wordt er suiker gebruikt om brood te bereiden?

Soms voegen bakkers suiker of honing toe bij de bereiding van brood. Dat doen zij dan in de meeste gevallen als voedsel voor de gist. De gist zet suiker om in gas en alcohol, waardoor het brood gaat rijzen. Het brood krijgt een groter volume en suiker beïnvloedt de kleur van de korst. In het eindproduct is deze suiker dus niet meer aanwezig.
De gist heeft de suiker als het ware 'opgegeten'. Ook van de gevormde alcohol blijft niets over omdat dit tijdens het bakproces door de verhitting verdampt.  

Wordt mout gebruikt om brood te bereiden?

Moutmeel is gemaakt van gekiemde tarwe- en gerstekorrels. Deze granen laat men kiemen in een vochtige omgeving. Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen = hulpstoffen) omgezet in maltose. Maltose is een soort suiker en zorgt voor een zoete smaak maar het zorgt er ook voor dat het brood beter kan rijzen (=voedsel voor gist) en dat het mals blijft. Daarom voegt men mout toe aan brood !

Voor sommige soorten moutmeel worden de gekiemde korrels geroosterd (gebrand). Resultaat: moutmeel, dat brood op een natuurlijke manier een donkere kleur en een lichtzoete smaak geeft. Omdat het geroosterd is, zijn de enzymen die voor de verbetering van het rijsproces zorgen in dit soort moutmeel niet meer actief.

Het roosteren is een veilig procedé, te vergelijken met het branden van koffiebonen. Het is een natuurlijk proces. Moutmeel heeft vrijwel geen effect op de voedingswaarde van een brood.

Zit er suiker in brood?

Toegevoegde suikers maken in België en Nederland geen deel uit van de receptuur van een traditioneel brood. De basis van brood is bloem of meel, water, gist en zout. Voor enkele specialere bereidingen wordt soms wel suiker of honing toegevoegd om de gisting te bevorderen. Dit mag bij wet echter nooit meer zijn dan 1% op de bloem of meel.

Suiker versus koolhydraten
Toch wordt soms gedacht dat brood veel suiker bevat. Suikers worden dan verward met koolhydraten. Suikers zijn een vorm van koolhydraten, naast zetmeel en vezels. En koolhydraten zitten in brood. Niet in de vorm van suiker, maar als zetmeel en vezels.

Verder gaanMeer weten
Deze website maakt gebruik van cookies om uw surfervaring op deze website makkelijker te maken.