Waldkorn® Céréales Anciennes - Fougasse

Recette pour 12 pièces

Méthode

Pâte à Brioche aux Céréales Anciennes et Olives

Pétrir l’ensemble des ingrédients 3 min. en première vitesse et +/- 12 min. en deuxième vitesse, jusqu’au décollement de la pâte.

Laisser pointer pendant 30 min.

Saumure

Mixer l’ensemble des ingrédients juste avant utilisation.

Montage et finition

Peser des pâtons de 200 g, bouler puis laisser reposer 30 min.

Abaisser les boules sur 3 mm. Sur la moitié, humidifier le bord puis garnir de moutarde à l’anciennen d’émincé de poulet rôti, de chorizo et de gruyère râpé.

Inciser l’autre moitié de trois coups de coupe-pâte, puis refermer comme pour un chausson.

Apprêt: +/- 1h à 28°C.

Cuisson: +/- 16 min. à 230°C en four à sole.

À la sortie du four, badigeonner de saumure.

Ingrédients

Pâte à Brioche aux Céréales Anciennes et Huile d’Olive
1450 g de Waldkorn® Céréales Anciennes Croissant et Brioche
30 g de sucre
11 g de sel
70 g de levure
140 g d'œufs
430 g d'eau
215 g de ruban brioche
70 g d'huile d'olive
Garniture
240 g de moutarde à l’ancienne
420 g d'emincé de poulet rôti cuit
180 g de rondelles de chorizo
120 g de gruyère râpé
Saumure
100 g d'huile d'olive
100 g d'eau
10 g de sel
5 g d'herbes de Provence