Waldkorn® 4 Graines Germées - Pain de campagne
Recette pour 20 pains de campagne de 400 g
Ingrédients
- 2 260 g Waldkorn® 4 Graines Germées
- 2 260 g Farine T65
- 110 g Levure
- 40 g Sel
- 3 330 g Eau
- 8 000 g Poids de la pâte total
Mis en oeuvre
Température de base :
56 °C
Pointage : 60 min
Façonnage : façonner en batârd de 400 g.
Apprêt : environ 1 h 15 à 24 – 25 °C.
Cuisson : à 245 °C, four tombant à 230 °C, pendant ± 45 min.
Pointage : 60 min
Façonnage : façonner en batârd de 400 g.
Apprêt : environ 1 h 15 à 24 – 25 °C.
Cuisson : à 245 °C, four tombant à 230 °C, pendant ± 45 min.
Conseil
Privilégier un travail en froid pour décupler tous les arômes de ce pain. Scarifier selon votre souhait.
