BLOEM
Bloem is een van de voornaamste ingrediënten van brood. Op basis van de bloem die gebruikt wordt, krijg je een wit, bruin of volkorenbrood. Welke bloem die er in onze Waldkorn® Classic komt, beslist je bakker deels zelf. Wij raden aan om met een mix van tarwebloem en -meel te werken. Het verschil tussen de twee? Bij meel wordt de volledige graankorrel gebruik, dus ook de vliesjes. Bloem is gezeefde meel waarbij enkel het witte poeder achterblijft.
GIST
Ontzettend belangrijk om je brood die luchtige textuur te geven. Gist dient als rijsmiddel en zorgt ervoor dat er belletjes van kooldioxidegas ontstaan in het deeg tijdens het bakken. Die rekken het deeg uit, waardoor het in volume stijgt. De gist geeft echter geen extra smaak of geur, het dient enkel om het brood de juiste vorm te geven.
