Waldkorn® a véritablement créé une tendance. C’était vraiment le tout premier pain multicéréales foncé et léger sur le marché néerlandais. Vous trouvez toujours ce grand classique dans notre assortiment sous le nom de Waldkorn® Classic.
En savoir plus sur notre histoire ? Checkez cette page.
Le malt, déjà utilisé depuis l’Egypte antique, est le grain germé et séché d’une céréale. Il apporte un supplément de saveur dans quantité de produits, comme la bière, le whisky et le pain. Comment le malt est-il fait ? En laissant germer les grains de céréale. C’est généralement l’orge qui est utilisée. L’orge existe en différentes nuances de brun.
Notre Waldkorn® Classic contient aussi du malt, ce qui est très apprécié : c’est précisément ce goût intense du malt qui rend notre pain aussi populaire et reconnaissable.
La plupart des variétés de pain Waldkorn® sont des pains multicéréales. Selon l’arrêté-loi Farine et Pain de la législation néerlandaise sur les denrées alimentaires, un pain multicéréales doit contenir au moins trois sortes de céréales et la céréale principale utilisée dans un pain peut représenter au maximum 90% du mélange de farines.
Pour un pain multicéréales, nous utilisons la plupart du temps les céréales traditionnelles comme le blé, l’avoine, le seigle, l’épeautre et l’orge. “Traditionnelles” parce que tout le monde connaît ces céréales et parce qu’elles sont relativement jeunes sur la “ligne du temps des céréales”.
Les céréales antiques ou “céréales anciennes” que nous utilisons régulièrement sont l’engrain, l’amidonnier, le blé de Khorasan et le seigle pérenne.
Voulez-vous en savoir plus sur nos céréales ? Lisez tout à leur sujet ici.
Waldkorn®, c’est beaucoup plus que le grand classique de notre assortiment. Nous proposons neuf variétés, chacune avec son goût unique et son mélange spécial de céréales et de graines. Maïs, céréales anciennes, avoine… il y en a pour tous les goûts !
Voulez-vous découvrir tous nos pains ? Jetez donc un œil sur notre page produits.
À côté de notre assortiment aux céréales traditionnelles (blé, seigle, avoine…) nous avons aussi un assortiment Céréales Anciennes. Ces céréales existent depuis des temps très lointains, parfois même des milliers d’années ! Elles sont les ancêtres de nos céréales actuelles et se sont développées par croisements avec des graminées sauvages. Leur origine se trouve dans “le Croissant fertile”, une région historique du Moyen-Orient, d’où elles ont été introduites et se sont répandues en Europe il y a des milliers d’années. Aujourd’hui, les céréales anciennes font leur grand retour après avoir été longtemps négligées. Et cela n’a rien d’étonnant, car elles sont délicieuses et pures.
Goûtez donc notre Waldkorn® Céréales Anciennes (engrain et amidonnier en combinaison avec du blé) ou notre Waldkorn® Trispelti (engrain et amidonnier en combinaison avec de l’épeautre).
En savoir plus sur nos Céréales Anciennes ? Voyez donc ici.
Une tartine garnie, c’est très bien, mais un délicieux petit pain, cela ne se refuse pas non plus. C’est pourquoi il existe des petits pains Waldkorn® en petit format. Ces petits pains Waldkorn® sont terminés avec des céréales et des graines et répondent parfaitement aux recommandations de la Pyramide alimentaire en Belgique. En plus du Waldkorn® Classic, le Waldkorn® Maïs, le Waldkorn® Vital et le Waldkorn® Céréales Anciennes existent aussi en format petit pain. Le petit pain Waldkorn® Classic est le plus connu, grâce à sa forme de pyramide. Vous trouvez principalement ces petits pains dans les sandwicheries.
Le pain complet, vous en avez sûrement beaucoup entendu parler, mais savez-vous au juste ce que c’est ? Chaque pain complet contient 100% de farine complète. Celle-ci est faite avec des grains de céréales entiers (amande, germe et son – dans leurs proportions naturelles) et contient donc toutes les bonnes fibres alimentaires, les vitamines et les minéraux dont vous avez besoin pour un repas équilibré.
Les effets positifs des produits complets sont principalement dus à la grande quantité de fibres qu’ils contiennent. C’est idéal pour une digestion optimale et une sensation de satiété plus longue après le repas. La farine pour pain complet peut être faite à base de différentes sortes de céréales : blé, épeautre, seigle ou autre.
Actuellement, Waldkorn® propose trois variétés à base de céréales complètes : Waldkorn® Gris Complet (disponible en supermarché et chez le boulanger), Waldkorn® Deluxe et Waldkorn® Céréales Anciennes (disponibles chez le boulanger).
Cette céréale est une des plus anciennes du monde. Ötzi, l’homme préhistorique mondialement célèbre qui a vécu il y a environ 5300 ans, a été retrouvé, congelé dans les Alpes, avec un peu d’engrain dans ses sacs et son estomac.
En savoir plus sur nos céréales anciennes ? Découvrez tout à leur sujet ici.
Pour cultiver ses céréales anciennes, Waldkorn® collabore en exclusivité avec des agriculteurs d’Autriche, Tchéquie et Hongrie (en raison du climat et des sols). Sur des champs spécialement sélectionnés, ils cultivent des céréales anciennes comme l’amidonnier, le seigle pérenne et l’engrain, exclusivement pour Waldkorn®. De cette manière, Waldkorn® est toujours sûr de la qualité de ses céréales.
Vous découvrez tout sur l’arbre généalogique du blé dans l’article de notre blog.
