Italiaanse Waldkorn® salade

Ingrediënten 1 persoon

2 sneetjes Waldkorn®
50 ml olijfolie
2 trostomaten
1/2 citroen
25 g geraspte Parmezaanse kaas
  zout en vers gemalen zwarte peper
1 rode ui
50 g zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
30 g rucola, grof gesneden
10 g basilicum, grof gesneden

Snijd het brood in blokjes. Verhit 25 ml olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood. Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Pel de ui en snijd in ringetjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil er af en pers de ½ citroen uit. Klop in een schaal het citroensap met de rest van de olijfolie, de geraspte citroenschil, Parmezaanse kaas, zout en peper tot een dressing. Schep de uiringetjes, olijven, tomaat, rucola, basilicum en tot slot ook de blokjes brood door de dressing. Serveer de salade direct.

Bereidingstijd: 8 minuten