Emmer

Emmer (triticum dicoccum) is het resultaat van de kruising van eenkoren met wilde grassoorten. Het is ongeveer 8000 jaar geleden ontstaan en ook hier wordt aangenomen dat het is verspreid vanaf het Vruchtbare Halvemaangebied. Als opvolger van eenkoren heeft emmer een betere weerstand tegen schommelingen van de omgevingsfactoren en trad het daardoor in de plaats van eenkoren. Emmer voegt een heerlijke donkerder kleur en een aangename kruidige smaak toe aan brood, broodjes en zelfs banket.

Oorsprong

Emmer is ongeveer 8000 jaar geleden ontstaan en ook hier wordt aangenomen dat het net als eenkoren is verspreid vanaf het Vruchtbare Halvemaangebied. Als een kruising van eenkoren en wild gras, verschafte emmer een hogere opbrengst dan haar voorgangers waardoor het een succesvolle opmars kende.
 

Geschiedenis

De grote verspreiding van emmer
Vanaf haar ‘geboorteplaats’ in het Midden-Oosten verspreidde de oude graansoort zich via Griekenland, Bulgarije en Hongarije naar Midden-Europa. Verschillende bronnen tonen aan dat emmer ooit werd aangetroffen in nagenoeg iedere nederzetting gedurende de Neolithische periode.

De terugval van emmer
Net als bij eenkoren, luidde het einde van het Bronzen Tijdperk ook de afname van het belang van emmer in, dat werd vervangen door andere granen met een eenvoudiger maalproces en een hoger rendement. Emmer werd later, in het Romeinse Rijk, vervangen door vruchtbaardere en rendabeler graansoorten zoals spelt, en later door het hedendaagse zachte tarwe.

Emmer, nu weer in opkomst
Emmer is onlangs gelukkig met succes herontdekt, en dankzij Waldkorn®’s unieke systeem van exclusieve landbouw zijn we erin geslaagd het oorspronkelijke emmer geleidelijk wederom te bebouwen.

Stamboom van tarwe

Emmer komt voort uit eenkoren en kan zodanig worden beschouwd als ‘eenkorens zoon’. Bebouwde emmer is tegelijkertijd de genetische vader van het hedendaagse zachte tarwe, spelt en zelfs harde tarwe, tegenwoordig verreweg de populairste keuze voor het maken van pasta. Wilt u meer informatie? Bekijk de fascinerende stamboom van tarwe! Lees meer >>

Eigenschappen

Emmer behoort tot de familie van omhulde granen, wat betekent dat haar graankorrels worden omhuld door een stevig vlies. Het vlies beschermt het graan tegen negatieve invloeden van buitenaf en staat zodanig in voor een langere levensduur van het gewas. De bewerking vergt meer tijd omdat iedere graankorrel moet worden gepeld voorafgaand aan het malen. In tegenstelling tot eenkoren, produceert emmer twee graankorrels vanaf de aarspil waardoor het ook wordt aangeduid als ‘zweikorn’ (= twee graankorrels of ‘tritium dicoccum’). Met een op eenkoren lijkend fenotype, groeit ook de stengel van emmer ver door en heeft het slechts een minimale voedingsbehoefte, waardoor het een ideaal gewas is voor droge en schrale grond.

Emmer geeft brood, broodjes en zelfs banket een heerlijke, enigszins donkere kleur en een aangename pittige smaak. Emmer werd oorspronkelijk gebruikt om een pap van zemelen te maken (een prehistorische ‘havermoutpap’) maar was ook zeer populair voor het bakken van brood. Bij vermalen wordt emmer een grof graanmeel, wat ook bijdraagt aan haar speciale natuurlijke aard. Emmer heeft een hoog gehalte carotenoïden (luteine en zaxanthine) en bevat veel magnesium en zink.

Exclusieve landbouw

Waldkorn® werkt met meer dan 120 landbouwers, die exclusief Oude Graansoorten verbouwen voor Waldkorn®. Lees meer >> als u meer wilt weten over de zorgvuldige graanbouw en het oogstproces. 

Oude Granen