Oude Rogge

Oude Rogge (secale multicaule) is de oudst bekende voorloper van het hedendaagse rogge. Deze graansoort, die verwant is aan tarwe en gerst, is ongeveer 7000 jaar oud. Oude Rogge is op een gegeven moment ontstaan in het Midden-Oosten, van waaruit het zich heeft verbreid naar het Noord-Westen en zeer populair werd wegens haar weerbestendigheid en duurzaamheid. Oude Rogge geeft brood en broodjes een donkerder kleur en een enigszins zoete smaak.

Oorsprong

Oude Rogge is 7000 jaar geleden ontstaan in het Midden-Oosten, van waaruit het haar succesvolle opmars voortzette.

Rogge met verschillende namen

Oude Rogge, de voorloper van het hedendaagse rogge, stamt af van wild gras. Het gedijde zeer goed in regio’s met een regenachtiger en minder zonnig klimaat, zoals Noord-Europa. Aangezien Oude Rogge werd ingezaaid op open plaatsen in het bos, geniet het in sommige regio’s ook bekendheid onder de naam ‘oerbos rogge’ of ‘wilde rogge’. In andere regio’s wordt het ook aangeduid als ‘St John’s Rogge’ (Sint-Johannesrogge), omdat Oude Rogge werd ingezaaid op St John’s dag (24 juni).

Een lager rendement, een afnemende populariteit

Door de kleinere graankorrels, in vergelijking met traditionele rogge, en een relatief laag rendement (minder dan 50% van het hedendaagse rogge), nam de populariteit van Oude Rogge snel af. Ondanks de voor de hand liggende voordelen zoals de heerlijke smaak en de vorstbestendigheid, is Oude Rogge bijna volledig verdwenen.
 



 

Oude Rogge, nu weer in opkomst

Oude Rogge is onlangs gelukkig met succes herontdekt. Dankzij CSM’s unieke systeem van exclusieve landbouw zijn we erin geslaagd het oorspronkelijke Oude Rogge weer geleidelijk te bebouwen.

Eigenschappen

Hoewel het merendeel van alle soorten brood en broodjes wordt gemaakt van tarwe (zachte tarwe, spelt, emmer of eenkoren), is rogge na tarwe het meest gebruikte broodgraan.
Oude Rogge bereikt een hoogte van wel 2 meter en de aren worden normaal gesproken pas na de eerste blootstelling aan vorst gevormd. Een van de grootste voordelen van Oude Rogge is haar krachtige en verfijnde wortelstructuur, die doordringt in de gehele bodem. De diepgewortelde plant laat daarmee een perfecte bodem achter, bijzonder geschikt voor de latere bebouwing van groenten of zelfs van andere graansoorten.

Het ware genoegen van Oude Rogge

Oude Rogge ontwikkelt een opmerkelijk aroma tijdens het bakproces en de zeer kleine tarwekorrels geven het product een enigszins zoete smaak. Oude Rogge wordt hoofdzakelijk verwerkt in volkorenmeel en grutten in brood en banketbakkers-waren.
Het proteïnegehalte van Oude Rogge is hoger dan 10%, dit is zeer hoog. Oude Rogge is eveneens zeer rijk aan spoorelementen zoals kalium, magnesium, ijzer en zink, en bevat veel vitamine B. Met Oude Rogge bereide voedingsmiddelen zijn een heerlijk en voedzaam alternatief voor personen met tarwe-intolerantie.

Exclusieve landbouw

CSM werkt met meer dan 120 landbouwers, die exclusief Oude Graansoorten verbouwen voor Waldkorn®.
Lees meer >> als u meer wilt weten over de zorgvuldige graanbouw en het oogstproces. 

Oude Granen