Khorasan tarwe

Khorasan tarwe (Triticum turanicum) is waarschijnlijk een kruising tussen emmer en harde tarwe en is ongeveer 6000 jaar geleden ontstaan. De oude en mystieke naam Khorasan verwijst naar verluidt naar haar historische wortels in Perzië. Producten van khorasan tarwe zoals brood, broodjes, banket of zelfs pasta, bezitten een rijke nootachtige smaak.

Oorsprong

Khorasan tarwe is naar verluidt ongeveer 6000 jaar geleden ontstaan in een regio in Noord-Iran, waar het waarschijnlijk ook haar bijzondere naam heeft gekregen. Deze tarwesoort werd later zowel bebouwd in bepaalde delen van Turkije als in Egypte maar over haar exacte ‘geboorteplaats’ bestaat nog onenigheid. 

Geschiedenis

Een legendarisch verleden
Er doen talrijke theorieën de ronde over de oorsprong van khorasan tarwe maar uit haar mystieke geschiedenis komen grote verhalen voort. Sommige mensen verwijzen naar de graftombe van een Egyptische Farao of naar het platteland van Turkije, anderen geloven dat khorasan reeds aanwezig was op de Ark van Noah. 

Verdreven naar afgelegen gebieden
Wegens een gebrek aan commerciële belangstelling in het Westen in verband met het relatief lage rendement is khorasan verdwenen uit de tarwe-wereld. Khorasan tarwe werd nog een aantal jaar bebouwd in afgelegen gebieden in de Verenigde Staten en Zuid-Europa. 

Khorasan, nu weer in opkomst
Khorasan tarwe is onlangs gelukkig met succes herontdekt, en dankzij CSM’s unieke systeem van exclusieve landbouw zijn we erin geslaagd het oorspronkelijke khorasan tarwe geleidelijk opnieuw te bebouwen. 

Stamboom van tarwe

Een lang vergeten nakomeling. De tarwesoort khorasan kwam ongeveer 6.000 jaar geleden voort uit wilde emmer, waardoor het uit genetisch oogpunt de broer of zuster van emmer is. Wilt u meer informatie? Bekijk de fascinerende stamboom van tarwe! Lees meer >>

Eigenschappen

Khorasan is een oude tarwesoort. Haar granen worden omsloten door een stevig vlies. Het vlies beschermt het graan tegen negatieve invloeden van buitenaf, waardoor de levensduur van het gewas wordt verlengd. De granen hebben een doorzichtige geelachtige kleur. Net als de meeste andere granen verschaft khorasan tarwe ook een lager rendement dan de meeste andere huidige tarwesoorten, maar is door haar brede granen rendabeler dan eenkoren en emmer. Traditionele landbouwers hebben nooit veel belangstelling getoond in khorasan tarwe omdat het niet kan worden gebruikt met kunstmest, hetgeen een daadwerkelijk natuurlijk karakter verschaft aan alle op khorasan tarwe gebaseerde producten.

Smaak & voedingswaarde

Khorasan tarwe lijkt op het hedendaagse harde tarwe of durum tarwe, en voegt een rijke nootachtige smaak toe aan gebakken  producten. Het  is tevens een fantastisch vervangingsmiddel bij het maken van pizza of pasta. Bij de bewerking, met name tijdens het kneden, toont het voormalige graan eigenschappen die gelijkenis vertonen met rogge.

Khorasan tarwe bevat opmerkelijk grote hoeveelheden gezonde stoffen. Het bevat 30 tot 35% meer magnesium en zink, en tevens een meer dan gemiddeld gehalte mineralen dan andere granen. Daarnaast is khorasan tarwe bijzonder rijk aan selenium en bevat het 20-30% meer proteïne dan gewone tarwe. 

Exclusieve landbouw

CSM werkt met meer dan 120 landbouwers, die exclusief Oude Graansoorten verbouwen voor  Waldkorn®Lees meer >> als u meer wilt weten over de zorgvuldige graanbouw en het oogstproces. 

Oude Granen