Eenkoren

Eenkoren (Triticum monococcum) is wereldwijd het oudste bekende broodgraan. De oorsprong ervan is ongeveer 10.000 jaar geleden terug te vinden. In het verleden, in de prehistorische tijd en in een gebied dat bekend staat als de Vruchtbare Halvemaan, werd eenkoren bebouwd als de voornaamste graansoort voor het bakken van brood. Brood en banket dat met eenkoren wordt gebakken heeft een uniek smaakprofiel door de enigszins nootachtige smaak van deze graansoort.

Oorsprong

Eenkoren kwam ongeveer 10.00 jaar geleden voort uit wilde grassoorten en is ontstaan in een gebied tussen de Tigris en Euphrates (tegenwoordig Syrië en Irak).

Geschiedenis

Alles begint met één graankorrel
Eenkoren, letterlijk ‘één graankorrel’, was de eerste graansoort die werd verbouwd. Terwijl de volkeren op Europese grond nog jagers en fruitplukkers waren, hadden de bewoners van het Vruchtbare Halvemaangebied zich reeds gevestigd en werden landbouwers. Van hieruit verspreidde eenkoren zich geleidelijk naar Midden- en Noord-Europa.
 

Eens zo populair, zelfs Ötzi hield ervan
Tijdens het Bronzen Tijdperk (6000-3000 v.Chr.) werd eenkoren één van de voornaamste landbouwproducten van de mensheid. Het bewijs bestaat dat de wereldberoemde prehistorische man, bekend als Ötzi, die ongeveer 5300 jaar geleden leefde, wat eenkoren in zijn zakken had. Rond 2000 v.Chr. begon het belang van eenkoren af te nemen en de bebouwing ervan verdween geleidelijk ten gunste van graansoorten met een hoog rendement, zoals emmer. De unieke smaak en geur van eenkoren verdween daardoor bijna geheel en werd uitsluitend nog aangetroffen in de afgelegen Europese gebieden.

Eenkoren, nu weer in opkomst!
Eenkoren werd gelukkig met succes herontdekt en dankzij ons unieke systeem van exclusieve landbouw zijn we erin geslaagd het oorspronkelijke eenkoren wederom te verbouwen.

Stamboom van tarwe

Wist u dat eenkoren de genetische ‘grootvader’ is van bijna alle brood en banketbakkerswaren die we tegenwoordig consumeren? Het merendeel van onze lievelingsproducten wordt vervaardigd van zacht tarwemeel, dat een hedendaagse afstammeling is van het voormalige eenkoren. Uit genetisch oogpunt kan eenkoren eveneens worden beschouwd als de vader van emmer en de grootvader van spelt en zachte tarwe. Wilt u meer informatie? Bekijk de fascinerende stamboom van tarwe! Lees meer >>

Eigenschappen

Eenkoren behoort tot de zogenaamde ‘omhulde granen’, wat betekent dat haar graankorrels worden omhuld door een stevig vlies. Het vlies beschermt het graan tegen negatieve invloeden van buitenaf en staat zo in voor een langere levensduur van het gewas.

De naam ‘eenkoren’ houdt verband met haar specifieke structuur omdat er slechts één graankorrel uit elke aarspil groeit. De botanische benaming van eenkoren, ‘monococcum’, verwijst eveneens naar dit gegeven. De stengels van eenkoren zijn tamelijk lang en bereiken een lengte van maar liefst 1,60 meter (vergeleken met slechts 60 cm tot 1 meter van het hedendaagse zachte tarwe) waardoor een veld met eenkoren eenvoudig uit de verte kan worden herkend. Een ander voordeel van eenkoren is de geringe voedingsbehoefte, wat betekent dat het gewas moeiteloos groeit op droge, arme grond.

Door haar resistente aard en geringe voedingsbehoeften was eenkoren duizenden jaren lang het populairste broodgraan. Eenkoren vereiste echter ook een ingewikkeld maalproces, omdat de graankorrels moesten worden gescheiden van de zaadhuid voorafgaand aan het huidige maalproces.

Het ware genoegen van voormalige granen

Eenkoren heeft een unieke, enigszins nootachtige smaak, wat een specifiek smaakprofiel toevoegt aan ieder product. Brood en banket van eenkoren hebben een aangename donkere goudgele kleur. Eenkoren bevat een bijzonder hoog gehalte aminozuren en talrijke voedzame mineralen zoals magnesium, zink en ijzer.

Exclusieve landbouw

CSM werkt met meer dan 120 landbouwers, die exclusief Oude Graansoorten verbouwen voor Waldkorn®.
Klik hier  als u meer wilt weten over de zorgvuldige graanbouw en het oogstproces.

Oude Granen