Waldkorn® Céréales Anciennes - Couques Céréales Anciennes aux Pommes
Recette pour 18 pièces
Méthode
Pâte à Croissant aux Céréales Anciennes
Pétrir l’ensemble des ingrédients (sauf RUBAN CROISSANT) en première vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Donner 1 tour double et 1 tour simple ou 3 tours simples avec RUBAN CROISSANT en respectant les temps de repos au froid positif entre chaque tour (+/- 10 min.).
Laisser pointer pendant 30 min.
Crème Pâtissière Vanille
Fouetter ensemble ISAPATISSIERE EXTRA À FROID et l’eau à grande vitesse pendant 5 min, puis ajouter ISAROME VANILLE.
Réserver.
Montage et finition
Abaisser le pâton sur 3,5 mm.
Découper des carrés de 12 x 12 cm, puis replier deux coins l’un sur l’autre.
Déposer sur plaque avec un papier sulfurisé. Dorer, puis garnir chaque couque de 30 g de crème pâtissière vanille.
Apprêt : +/- 60 min à 28°C, dorer une deuxième fois.
Déposer des demi-tranches de pomme, puis cuire +/- 25 min à 180°C en four à sole.
Napper avec JELFIX NEUTRE.
Ingrédients
- Pâte à Croissant aux Céréales Anciennes
- 1000 g Waldkorn® Céréales Anciennes Croissant et Brioche
- 40 g de sucre
- 50 g de levure
- 430 g d'eau
- 350 g de ruban croissant
- Crème Pâtissière Vanille
- 260 g de Isapatissiere extra à froid
- 640 g d'eau
- 5 g d'isarome vanille
- 9 pommes
